Classic tomato sauce

.


Annemlerde yasarken mutfaga pek girmezdim, ama annemin kardesimin guzel yemeklerini yemek icin her zaman hazirdim! Esimle yasamaya baslayinca bende ev yemeklerin tadini bulmak icin mutfaga girdim ve artik herseyi kendim yapmayi tercih ediyorum. Eskiden domates soslarini hazir aliyordum ama artik kendim pisiriyorum ve sizinle cok sevdigin bir tarifi paylasmak istedim. Mario Batali'nin tarifini Bon Appetit mart 2005 sayisinda gordum ve tadi o kadar hosuma gitti ki spaghettilerimle yemek icin kalmadi hemen tencereden yedim! Bu tarifin guzel bir yani daha var, yapilisi cok kolay ve 30 dkda sosunuz hazir. Artik makarna yemek icin bahane ariyacagim galiba, bu sosun tadi hala agzimda…

Klasik domates sosu (Mario Batali’den)

Malzemeler (1/2 litrelik sos icin)

- 2 corba kasigi zeytin yag
- Ince dogranmis bir sogan
- Ince dogranmis iki bas sarimsak
- 60 mL (1/4 cup) rendelenmis havuc
- 1 kasik tepeleme kekik
- 800 g’lik konserve domates (peeled whole tomatoes)
- Isterseniz biraz seker

Yapilisi

-Bir tencereye yagi koyup, orta ateste biraz isitin. Sogan ve sarimsagi ekleyin, soganlar yumusayincaya kadar (10dk )pisirin. Rendelenmis havuclari ve kekigi ekleyin, 5 dk kadar daha pisirin.

-Domatesleri ellerinizle ezin ve suyuyla beraber tencereye katin. Pir tasim kaynattiktan sonra, hafif ateste sos kouylasincaya kadar pisirin (20 dk)

-Sos biraz asid ise icine biraz seker ekleyebilirsiniz. Ona gore bir 5 dk daha pisirebilirsiniz.

But why ?

Bu kitabin basligi cok ilginc degil mi? Evet bende sorayim nasil Fransiz kadinlar hem guzel yemeyi sevip hem zayif kaliyorlar? Keski bende sismanlamamanin sirrini bilsem, bende Fransa'da buyudum ama bu sirdan hic haberim yoktu! Mireille Guiliano ayni soruya bir cevap getiriyormus. Ben daha bu kitabi okumadim ama yine de Josh Friedman bu kitapla ilgili bir konusmada benim yasam tarzimla ilgili bir kac soru sordu (Clotilde, Requia ve Pascale ile beraber) ve cevaplarimizi The Morning News sitesinden okuyabilirsiniz.

Sizin de bir kac siriniz varsa beklerim :-)

Buttermilk pancakes

.


Fransada buttermilk'in ne oldugunu pek bilmiyordum cunku pek kullanilan bir malzeme degil. Ama artik buttermilk'in tadi baya degistirdigini ogrendim. En son Amerikan'in bir sembolu olan pancakeler icin denedim ve de soyliyebilirim ki bu tarif benim gibi pancake hayrani olan birisi icin en guzel tariflerden biri! Sonucta pancake'ler hem kalin hem yumusak, nefis! Dayanamayip sizinle paylasmak istedim.

Bu tarifi Heidi Swanson'un "Cook 1.0" kitabinda buldum, ve de butun tarifleri bu sonuca variyorsa hemen hepsini denemeye gidiyorum! Ama onceden tarifi veriyim...

Buttermilk pancakes (Heidi Swanson'dan)

Malzemeler (2 kisilik)

- 125 g (1 cup) un
- 1/2 kahve kasigi kabartma tozu
- 1/4 kahve kasigi karbonat
- 30 g (1/6 cup) seker
- 240 mL (1 cup) yayik ayrani (buttermilk)
- 1 yumurta
- bir fiske tuz
- 1 corba kasigi eritilmis tereyag veya sivi yag

Yapilisi

-Buyuk bir kapta, un, seker,kabartma tozu, karbonat ve tuzu karistirin. Kucuk bir cukur acin ve bir kenarda bekletin.

-Ayri bir kapta, yayikayrani, ve yagi karistirin.Ve de unlu karisimda actiginiz cukura dokun. Hafifce butun malzemeleri bir spatula yardimiyla birbirine yedirin.

-Bir tavada biraz tereyagi eritin. Tava iyice isindiktan sonra icine kucuk bir kepceyle bir kac pancake elde edecek kadar hamuru 1-2 cm arayla dokun..

- 1-2 dk sonra, pancake’lerin ustunde kucuk gozenekler patlayinca pancake’i cevirin. Obur yuzunu 1 dk pisirin.



-Akcaagac surubu, pudra sekeri, bal … ile servis edebilirsiniz.

Vanilyali muhallebi

.


Yine bir kitap yine cok cok kolay ve guzel bir tarif! Delices de lait kitabinda bu tarifin guzel resmini gordukten sonra dayanamayip yaptim. Bu tarif 10 dakikanizi bile almiyacak ve de herkesin evinde bulunan malzemelerle yapiliyor (sut, seker, nisasta…).

Vanilyali muhallebi (Délices de lait kitabindan)

Malzemeler

-500 mL sut
-80 g seker
-2 paket vanilya
-4 corba kasigi misir nisastasi (corn starch)

Yapilisi

-400 mL sutu, seker ve vanilya ile karistirip atese koyun ve kaynatin.

-Kucuk bir kapta 100 mL sutun icinde nisastayi eritin. Nisasta sut karisimi kaynayan sute ekleyip, cirpma teliyle karistirarak kremayi koyulastirin.

-Kivama gelince, atesten cikarin ve kucuk kaplara dokun. Soguduktan sonra buzdolabinda en az 1 saat bekletin. Soguk servis edin.

Not

Misir nisastasi yerine patates nisastasida kullanilabilir (tabii ki olcude bir degisiklige gerek yok).

Zencefilli muffin

.


Bir kac zaman once sadece bir baharatli domates corbasi yapmak icin zencefil koku almistim. Corba cok guzel olmustu (yakinda tarifi sizlerle paylasmak isterim) ama elimde biraz zencefil kalmisti. Bu zencefille ne yapabilecegimi dusunurken birden Williams & Sonoma'nin web sitesinde bu tarifi buldum: "one of the best muffin recipes ever". Bir muffin hayrani olarak bu tarifi denemeden gecemezdim. Sonucta bu muffinlerin lezzeti, gorunusu ve de kokusu gercekten muhtesem. Limon ve zencefil karisimi agizda cok hos bir tat birakiyor.

Not : Bu tarif icin buttermilk lazim, zannedersem bunun turkcesi yayikayrani eger bir yanlislik varsa bana bildirebilirmisiniz ?

Zencefilli muffin (Marion Cunningham's fresh ginger muffins)

Malzemeler (6-8 muffin icin)

-60 g lik bir zencefil parcasi (2 veya 3 oz)
-90g + 2 kahve kasigi toz seker
-1 corba kasigi limon kabugu rendesi veya 1 corba kasigi limon ozu
-125 g un (1 cup)
-1 tutam tuz
-1/2 kahve kasigi karbonat
-60 g yumusak tereyag
-1 yumurta
-120 mL yayik ayrani

Yapilisi

- Firini 180°C isitin (350°F ). Bir muffin kalibini yaglayin.

-Zencefili soyun, iri parcalar halinde kesin ve rondo'da ufalayin. Ufalanmis parcalari 30 g sekerle kucuk bir kapta orta ateste iki dk kadar seker eriyince kadar karistirin. Sogumaya birakin.

-Kucuk bir kapta limon kabugu rendesini iki kahve kasigi sekerle karistirin ve seker zencefil karisimina katin.

-Un, tuz ve karbonati kucuk bir kapta karistirin.

-Buyuk bir kapta tereyagi kremalasincaya kadar mixerle cirpin. Kalan 60 g sekeri ekleyin, cirpmaya devam edin. Yumurtayi ekleyin, homojen bir karisim elde edinceye kadar cirpmaya devam edin. Ayrani ekleyin, biraz karistirin. Unu ekleyin, hafif karistirin. Zencefil/limon karisimini ekleyin.

-Hamuru kaliplara dokun, 20 dk pisirin. Sogutun ve kaliptan cikarin. Bu muffinleri ilikta servis edebilirsiniz.

Yogurtlu kek

.


Simdi sizinle paylasacagim tarif Fransa'da cok sik yapilan bir kek tarifi ve bence butun cocuklar ilk once bu keki yapmayi ogrenirler. Ben bu yogurtlu kek'i ilk kez yaptigimda bir arkadasla yapmistim. Bu sene esime yeni tatlar tanitmak icin bu keki yaptim ve icine ahrududu ve beyazlatilmis badem kattim ama bu kekin guzelligi de icine istediginiz malzemeleri koyabilmeniz (kuru veya taze meyva, damla cukulata…).

Keski butun kekler bu kadar lezzetli ve kolay olsa !!!

Yogurtlu kek

Malzemeler
-1 olcu yogurt (4 oz, 120 mL yani 1/2 cup)
-2 olcu seker (1 cup)
-yarim olcu sivi yag (1/4 cup)
-3 yumurta
-3 olcu un (1.5 cup)
-1 paket kabartma tozu
-1 tutam tuz
-Arzu ettiginiz mevsim meyvelerinden icine kucuk kupler kesip koyabilirsiniz

Yapilisi

-Firinizi 180°C (350°F) isitiniz ve yuvarlak bir kek kalibini tereyagla yaglayin.

-Yogurdu bir kaliba dokun, icine sekeri ekleyin ve biraz karistirin. Yumurtalari teker teker ekleyip karistirin. Yagi katin ve karistirmaya devam edin.

-Kabartma tozu ve tuzu una ekleyin ve yogutlu karisima katin ve homojen bir hamur elde edinceye kadar karistirin. Icine istediginiz meyveleri ekleyin.

-30 dakika kadar firinda pisirin. Afiyet olsun !

Only in New York

.


Bu hafta sonu esim ile New York City'de kaldik. Ne yazik ki gitmeden once hastalandim ve de cebimde binlerce mendil ile gezdim... Hava biraz soguktu ve hasta olmama ragmen guzel vakit gecirdik. Umarim en kisa zamanda daha iyi hissedirim ve de buraya yeni tarifler koyarim.

Hepiniz kendinize iyi bakin !

Johnnycake

.


"Johnnycake" isminin altinda ne var acaba? Tarifi vermeden once onu sizlere biraz tansitiriyim, kendisi cornbread (misir ekmegi) in bir akrabasi sayilabilir. Misir ekmegi Amerika'da her yerde bulunan bir ekmek, ama Johnnycake ozelikle New England'a asirlardir yapilan bir tarif. Ben Johnnycake'i Gourmet dergisi sayesinde tanidim. Tarifim Nassau'da bulunan Sholal Restaurant'in tarifinden uyarlanmis. Tabii Johnnycake icin daha bir cok tarif var, okuduguma gore "Maple Syrup"* ile de servis edilebilir. Sekerli ve hazirlanmasi kolay bir kek.

"Maple Syrup"'un turkcesini hatirliyamadim, yardimci olabilirmisiniz acaba?

Johnnycake (Gourmet, Kasim 2004 sayisindan)

Malzemeler

-125 g un (1 cup)
-100 g misir unu (1 cup corn meal)
-1 corba kasigi kabartma tozu
-1 tutam tuz
-60 g yumusatilmis tereyag (1/2 stick)
-80 g seker (1/3 cup)
-250 mL sut (1 cup)
-2 hafifce cirpilmis yumurta

Yapilisi

-Firini 180 °C de isitin (375°F). Kare veya dikdortgen bir kalibi guzelce yaglayin.

-Bir kapta unlari, tuzu ve kabartma tozunu karistirin. Ayri bir kapta, seker ve tereyagini krema haline gelinceye kadar mixerle cirpin.

-Mixerin hizini azaltip, un ve sutu ard arda ekleyin, unla baslamak ve bitirmek lazim (ben butun unu birden koydum, ve de hic bir problemim olmadi). Hepsi karisincaya kadar cirpin. Yumurtalari ekleyin cirpaya devam ederek hamura yedirin.

-Hamuru yaglanmis kaliba dokun. 30 dk (kenarlari kizarip icine batirilan kurdan temiz cikincaya kadar) pisirin.

-Ilik servis edin

Not

Johnnycake taze iken daha lezzetli oluyor.

Elmali crumble

.


Eylul ayinda arkadaslarim bana Gateaux de Mamie adli kitabi kisilestirilmis halde verdiler. Bir arkadasim blogumda denemelerin sonucunu gormek istedigini soyledi. Esimin hukmunun elmali crumble'u yedikten sonra "IT'S PERFECT" olmasi beni bu tarifi sizilerle paylasmaya itti. Iki kez denedim ve iki kez esim ayni sonuca vardi. Bu tarifi Amerikali crumble'lerden daha guzel buldugu icin cok memnunum. Tabii bu guzel sonuclari almama yardim eden tarifi hemen yaziyim (ben iki degisiklik getirdim, oncelikle elmalari elma likor'une batirmadim ve de beyaz seker kullandim) .

Elmali crumble

Malzemeler

-1200 g elma (5-6 orta boy elma)
-100 g un
-120 toz seker
-100 g kucuk kuplere kesilmis soguk tereyag
-50 g ince cekilimis badem
-1-2 kahve kasigi tarcin

Yapilisi

- Firini 180°C (350°F) isitin. Elmalari soyun ve dort'e kesin. Iclerini temizledikten sonra, elmalari kalin dilimlere kesin. Elmalari bir kaliba dizin ve ustune tarcini serpin.

- Buyuk bir kapta, unu, ince cekilmis bademleri,sekeri ve tereyagi koyun. Butun malzemeleri parmak ucuyla karistirin, karisimi parcalanmis ekmek ici kivamina gelinceye kadar calisin. Bu karisimi elmalarin ustune dokun, ve 40-50 dk kadar firinda pisirin (ustunun kizarmasi ve elmalar yumusak olmasi lazim).

-Crumble'u ilik ve sade bir dondurmayla servis edebilirsiniz.

Crazy cake

.

Resim guzel degil cunku o zaman webcam ile cekmistim

Zeytinyagli kekten sonra, size simdi cok kolay yumurtasiz ve sutsuz Crazy Cake tarifini vermek istiyorum. Tarifi Bon Appetit mart 2004 sayisinda buldum. Hemen benim kolay yapilan tarifler listesine girdi.

Bu keki begenmem nedenlerinden birisi keki hazirlamak icin, hic yumurtaya gerek olmamasi ve de fazla bulasik gerktirmiyor cunku hamuru pisireceginiz kalipta veya olcu bardaginizda hazirliyabilirsiniz.

Crazy cake (Bon Appetit, Mart 2004)

Malzemeler

-180 g un
-200 g seker
-30 g kakao
-1 kahve kasigi karbonat
-1 tutam tuz
-80 mL sivi yag
-1 corba kasigi (beyaz sarap sirkesi) sirke
-1 kahve kasigi vanilya esansi
-250mL soguk su

Yapilisi

-Firini 180 °C (350°F) isitin.

-Ilk bes malzemeyi olcup dikdortgen bir kek kalibina dokun. Hepsini tahta kasikla homojen bir renk alincaya kadar karistirin. Ortasina kasikla 3 kucuk cukur acin.

-Buyuk bir olcu bardaginda, veya orta boy bir kapta, sirke ve suyu karistirin ve hazirladiginiz kucuk cukurlara yavasca dokun. Yavas yavas, unlu karisima homojen bir hamur elde edinceye kadar karistirin.

-25-30 dk, icine batirdiginiz kurdan temiz cikincaya kadar pisirin

-Keki sogutuktan sonra, ustunu pudra sekeri, eritilmis cukulata veya glazur ile susliyebilirsiniz. Vanilyali dondurma ile servis edilebilir.