El Rhayn del Touns

.
Antakya’dan sonra sizleri, Estelle’in ana okul arkadasi Anissa sayesinde, Cezayir’e goturmek isterim. Bize gecenlerde bir tabak dolusu tatli getirdi, ve bloga tarifi koymamiza izin verdi :). Buda Cezayir’den bir Ramazan lezzeti. ( Fotografi biraz acele cektim evdekiler tatliyi yemek icin biraz sabirsizlandilar!!!)

El Rhayn del Touns (Tunus’un gozu)

Malzemeler

-1 kase yumurta
-1 kase toz seker
-1 kase ince ogutulmus badem
-1 kase eritilmis tereyag
-1 kase TUZSUZ etimek (un haline getirilmis)
-2 paket kabartma tozu
-2 paket vanilya

Surup icin :

-1 kilo seker
-1 litre su
-limon suyu
-1 corba kasigi portakal cicegi suyu
-4 kasik bal

Yapilisi :
-Yumurta ve sekeri cirpin. Sonra sirayla butun malzemeleri yumurtali karisima ekleyin ve cirpin.

-Karisimi yaglanmis tepsiye dokun

-Tepsiyi firina atin

-Bu arada, surup icin, suyu ve sekeri kaynatin, kaynadiktan sonra limon ve portakal cicegi suyu katin. Surup kivamina geldigi zaman bali katin.

-Firindan cikan tatliyi, baklava seklinde kesin ve hemen ustune sicak surubu dokun.

Afiyet olsun

Kaytaz Boregi

.
Bazen tarifleri degistirmeyi, veya yeni bir tarif yaratmayi severim fakat bazi tarifleri de ellemem, bana nasil ogretildiyse oyle yaparim, Kaytaz boregi iste boyle bir tarif.
Bu tarifi annem Antakyali arkadasindan aldi, tadina da doyamiyorum…

Malzemeler

Hamuru icin :
-500 g un
-su
-tuz

Ustu icin
-300 g kiyma
-2 domates
-2 sogan
-maydanoz
-aci biber salcasi (zevkinize gore)
-tuz
-biber

Hamuru acmak icin
-50 g tereyag(eritilmis)
-50 mL sivi yag

Yapilisi

-Bir kaba unu koyun. Tuzu ve suyu ekleyip kulak memesi kivaminda bir hamur elde edinceye kadar cok yogurun. Hafif yaglanmis bir tepsiye hamurdan kucuk toplar koparip dinlenmeye birakin (toplarin ustune kurumamalari icin biraz yaglayin ). Ustunu ortun.

-Hamur toplarini 1 saat kadar bekletin.

- Hamur dinlenirken, kiymali harci hazirlayin.

- Kiymanin icine ince dogranmis sogan, domates, biraz maydanoz, tuz karabiber, salcayi ekleyip, kiymayi yogurun.

-50-60 g kadar tereyag eritin. Ustune 50mL kadar sivi yag ekleyin.

-Hamur toplari acmak icin buyuk bir tepsiye biraz yag surun. Hamuru elinizle inceltin (asagi yukari 15 cm genisliginde ve 40 cm uzunlugunda bir ince yufkaniz olacak ). Hamuru bir ucundan tutup, salyangoz gibi kivirin. Firin tepsisine yerlestirin

-Ustune kiymali harctan koyun. Tereyag+yag karisimindan harcin ustune surun.

-Bu isleme butun toplariniz bitinceye kadar devam edin.

-180-200 °C firinda, ustleri nar gibi kizarincaya kadar pisirin.

-Taze ve sicak servis edin. Afiyet olsun!

Taze gevrek, citir gevrek...

.

Ben annemin mutfagini baya isgal ederim, ilk once tariflerini denedim, sonra yemek kitaplarini karistirdim simdide resim cekme denemelerindede bana yardimci olmaya calisiyor. Yine de ayni mutfakta calismaya gayret ediyoruz :) Bugunku tarifi annem icin ozel hazirladim cunku kendisi bir gevrek duskunu. Bu simitleri yerken kafamdada Ali Kocatepe’nin « Izmir ozledim seni » sarkisinin sozleri vardi kafamda ...

Tarif Ev Cini’den. Sevgili Ev Cini bizimle tariflerini paylastigin icin cok tesekkurler.
Not: Ilk denemem icin benimkiler biraz kalin oldular, ve de istedigim rengi almadilar. Ama tadi ve olcusu tamdi.

Nar Ye#3

Nar YE

Bu resimde ablamin ve benim payimiz var. Yok Estelle’le beraber mutfaga girmedik. Fakat kendisinin internet baglantisi olmadigindan ben hem onun bir tarifini hemde benim bir tarifimi yaptim.

Ilk once sozu Estelle'e verelim

Ilk once,Amerika’dada narin bu kadar sevildigini hic tahmin etmiyordum. Ben Nari cok severim, yemesi biraz zor olsa da, her zaman nar yemekten zevk alirim. Gecenlerde esimin annesi bana Paula Wolfert’in Mediterranean Cooking kitabini hediye etmisti. Narin cok degisik bir uygulamasina rasladim. Sizleri daha fazla bekletmeden tarifi hemen veriyim

Portakal cicegi su'lu nar (kusura bakmayin ‘orange blossom water’in turkcesini bilmiyorum)

Malzemeler
-1 nar
-1corba kasigi portakal cicegi suyu
-1corba kasigi seker

Yapilisi

-Nari soyun, nar taneleri bir derin tabagin icine koyun, ustune portakal cicegi suyu ve seker serpin.
- Karistirin
- 1 saat kadar bekletin ve servis edin

Bu kadar kolay :) Afiyet olsun

Estelle

Ben ilk once, sirf Estelle’in tarifini yapmayi dusunuyordum. Annem ile nar eksili kisir yapmayi dusunmedik degil …

… evdeki hesap carsiya uymaz misali, ben disciye gittim. Biraz erken gelince bir kac mecmua okumaya basladim ve cok degisik bir tarifle karsilastim. Cantamda her zaman kagit kalem bulundurdugum icin hemen tarifi yazdim ve Nar ye etkinligine kismetmis :)

Tarifi Elle Canada mecmuasindan aldim, onlarda New York’taki bir barman’den aldilar (discide oldugumdan daha fazla detayim yok!)

Nar’li cocktail (Orijinal tarifte rhum vardi fakat ben kullanmadim)


Malzemeler (1 cocktail bardagi icin)

-1 cay kasigi nar tanesi
-6 cay kasigi seker
-1/2 yesil limon suyu
-1/2 narin suyu
-4-6 tane nane yapragi
(2 onces beyaz rhum – ben kullanmadim)

Yapilisi

-Butun malzemeleri bir kac parca buzla bir shaker’in icine koyun ve karistirin. Cocktail bardaginda servis edin, ustunu bir nane yapragi ile susleyin
Afiyet olsun

Marquise au chocolat

Sylvester, Tweety’yi n’aptin ? Yedin mi ? Yooo, hakkim yok, onun Marquise yemek icin mutfaga dogru uctugunu gordum!

Hic Sylvester’e guvenilir mi? eh bu durumda belki dogru soyluyor :) bende gordum onu mutfagimda …


Sevgili Tweety’i’nin tavsiye’si uzerine ilk cikolatali markiz denememi yaptim ve de ailede herkes sevdi. Ben tweety’nin verdigi linkin tarifini denemedim, cunku esas tarife gore cok degisiklikler vardi, ondan ilk deneme icin esas tarifi denemeyi tercih ettim

Marquise au chocolat (Pour Titi) (Modes et Travaux Agustos 2004 sayisi)

Malzemeler :

-150 g bitter cikolata
-90 tereyag
-2 yumurta
-1 kahve kasigi pudra sekeri (suslemek icin)

Yapilisi :

-Cikolatayi benmari usulu eritin
-Atesten alin, icine tereyagini ekleyin, bir spatula ile iyice karistirin
-Yumurtalarin sarilarini ve beyazlarini ayirin. Sarilari cikolata+ tereyag karisimina ekleyin ve karistirin

-Beyazlari kar haline gelinceye kadar cirpin ve cikolatali karisima ekleyin.

-Bir kalibin icini ‘strech film’ ile doseyin ve hazirladiginiz cikolatali karisimi icine dokun

-Kalibi buzdolabina koyun ve en az 6 saat bekletin

-Servis icin ters cevirin ve ustune pudra sekeri serpin

Bon appetit

Curry'li kabak corbasi

.


Gecenlerde biraz cikolatayi kaciridim, bir sebze duskunu olarak hemen canim guzel sicak bir corba cekti. Iyiki Everyday Food magazininde (eylul sayisinda) gozume guzel bir kabak corbasi kestirmistim.

Yarim saat icinde, corbayi pisirmistim ve yemeye baslamistim. Netice : nefis ve hafif bir corba! Esim'de begendi, daha ne istiyim :)

Curry'li kabak corbasi (Everyday Food'dan)

Malzemeler(4 kisilik)

- 1 ince dogranmis sogan
- 2 dis sarmisak
- 2 buyuk kabak ( 1 kilo kadar) yuvarlak dilimlenmis
- 1 patates, kup kup kesilmis
- 2 corba kasigi zeytin yag
- 2 kahve kasigi toz curry
- 1 litre kadar su
- tuz, karabiber
- ince kiyilmis badem

Yapilisi

- Orta sicakliktaki ateste yagi biraz kizdirin. Sarimsak ve soganlari ekleyin. 5 dk kadar arada bir karistirarak soganlari oldurun.

- Dilimlenmis kabaklari, kup kup dogranmis patatesleri, ve curry’yi ekleyin. Karistirarak 2 dk kadar kavurun.Sebzeleri ortecek kadar (1 litre ) su ekleyin. Bir tasim kaynattiktan sonra patatesler yumusayincaya kadar, pisirin.

- Blenderden gecirin ve hemen servis edin.

Corek: 2ci bolum

Gecen hafta muziplik eden is arkadaslarim turk mutfagindan (daha dogrusu donerden) konusmaya basladilar, bende onlara turk mutfaginin zenginligini anlatabilmek icin annemin ve arkadaslarinin yaptigi butun tarifleri saymaya basladim:)!!! Konu corekten acilinca ve de benim yemek pisirdigimi anlayinca hemen sabah kahvaltasi icin benden bir corek siparis ettiler bende bunu ancak pazartesi sabahi icin yapabildim ...

Bu coregi yapabilmek icin de cumartesi aldigim taze mayayi babam kaybetti! Evdekini annem cumartesi gunu dondurucudan cikardi, fakat pazar gunu mayaya benzeyen bir sey kalmamisti (acaip bir bulamaca donustu). Annem bana biraz kizdiktan sonra arkadasini arayip maya buldu annemsiz ne yapardim:)?) bende annemin halasinin tarifini yapabilmek icin mutfaga girebildim.

Malzemeler:

-1 paket yas maya ( asagi yukari 42 g)
-1/2 bardak seker
-60 g tereyag (eritilmis)
- aldigi kadar un
-1 bardak sut
-Tarcin
-1 yumurta hamur icin ve 1 yumurta ustu icin


Yapilisi :

-Ilk once maya icin ortam hazirlanir (2 avuc un, 1 kasik seker, bir tutam tuz ve bir bardak ilik su ile maya karistirilir)
-Hepsini bir tabaga koyup, bekletmek lazim

-Kabardiktan sonra, icine ½ bardak seker, 60 g eritilmis tereyagi, yumurtayi, ilik sutu , tarcini ve unu koyun. Hamuru cok yogurmak lazim, yapismayan bir hamur elde edinceye kadar.

-Hamuru bekletin.
-Kabardiktan sonra sekil verin ( ben Hanifeden esinlenerek cicek seklinde yaptim ) ve biraz daha bekletin

-Ustune yumurta sarisi ve susam serpip firina surun

- 20-25 dk pisirin

Afiyet olsun

Brioche? hayir corek ...

Tarifi bu aksam yazamiyacagim fakat firindan cikan coregi sizlerle paylasmak istedim

Ikinci bolum yakinda ekranlarda :)

Sarah