Apple chips

.


Bugun cok cok kolay bir tarifi sizlerle paylasmak istedim, hem cocuklarin begenebilecegi, hemde benim gibi butun meyva sevenleri memnun edecek bir tarif. Bu cok az kalorik tarif bana cocuklugumu hatirlatti.

Kucukken meyvaciya gittigimizde babam kuru muz dilimleri veya kuru elma dilimleri alirdi bizi memnun etmek icin, hemende kardesimle ustune atilirdik. BBC-Food'un Internet sayfasinda gezerken strawberry crisps'in tarifini gordum. Hemen denedim ve de netice cok lezzetli oldu. O zamanda cocuklugum aklima geldi, biz hazir kuru elma dilimleri aldigimiza gore, cileklerle yaptigimi elmalarlada yapabilecegimi dusundum. Denedim ve de sonuc beni memnun etti, ondan tarifi sizlerle paylasmak istedim.



Kuru elma dilimleri (2 kisi icin, 2-3 elma lazim)

- Firini 110°C (225°F) isitin. Firinin sicakligi cok yuksek olmamali cunku maksat meyvalari kurutmak, pisirmek degil.

- Elmalari yikayin ve kurutun. Ortasini oyun, veya uclarini bir bucakla cikarin. Elmalari 2-3 milimetre kalinliginda kesin. Dilimler ne kadar inceyse, o kadar cabuk firindan cikarlar.

- Firin tepsilerin ustune yaglanmis kagit yerlestirin.Ustune elma dilimleri dizin, ustune Chef Simon'un dedigi gibi tarcin veya zencefil gezdirebilirsiniz.

- 1h30 saat pisirin, elmalari cevirin ve bir daha 1h30 saat pisirin. Firini kapatip, dilimleri sogutmaya birakin.

- Bu dilimleri hava almayan bir kutuda bir kac gun sakliyabilirsiniz

Afiyet Olsun!

Pine nut cookies

.


Herkesin cok sevdigi ahcilar, programlar vardir, ben Giada de Laurentiis'in Food Network'ta yayinlanan Everyday Italian adli programini cok begenirim. Tarifleri hem cok kolay hem cok lezzetli. Ilk denedigim tarif zeytinyagli cake olmustu, sonuctan cok memnun olmustum o nedenle baska bir tarifini denemek istedim. Yaptigim tarifin adi pine nut cookies , bu tarifin orijinalligi fennel seeds'li olmasi. Anasonu andiran bir tadi var, herkes sevmiyebilir ama sevenler hic hayal kirikligina ugramiyacaklar bence, cunku sonucta tadi degisik, hafif, az sekerli ve de bir cayla cok guzel yakisiyor…



Pine Nut Cookies (Giada de Laurentiis'den)

Malzemeler

- 115 g (1 stick) yumusatilmis tereyag
- 1 kahve kasigi vanilya esansi
- 130 g (1/2 cup + 2 corba kasigi) seker
- 1 kahve kasigi fennel seeds
- 1 fiske tuz
- 1 buyuk yumurta
- 155 g (1 1/4 cups) de un
- 1 avuc cam fistigi

Yapilisi

-Bir elektrikli cirpici yardimiyla, tereyagi, sekeri, vanilya esansi ve fennel seeds leri beraber karistirin. Yumurtayi katin, iyice karistirin.Unu da katin, ve hafifce cirpmaya devam edin (10 saniye kadar). Hamur cok homojen olmiyabilir, bu cok dogal.

- 30 cm boyunda bir folio kagidi kesin. Ustune ellerinizle hamuru yayin ve bir top yapin. Folio kagidin yardimiyla, hamuru 20'cm lik uzunlugunda, 5 cm capinda bir salam rulosuna donusturun.

- Bu hamuru en azindan 1 saat kadar buzdolabinda bekletin. Cookies'leri ayni gun pisirmek istemiyorsaniz, derin dondurucuya hamuru koyabilirsiniz.

-Firini 180°C (350°F) isitin, buzdolabindan hamuru cikarin. Hamurdan ince dilimler kesin (bir kac milimetre kalinliginda). Dilimleri yaglanmis bir tepsiye, veya yagli kagitli bir tepsiye dizin (iki cookies arasinda 2 cm bir mesafe birakabilirsiniz). Ustune 3 cam fistigi koyun ve 15 dk kadar firina surun, kenarlari renk almaya baslayincaya kadar pisirin.

Kabakli domatesli tian

.


Eskiden annemle ünlü ahcilarin tariflerini yapmadan once iki kez dusunurduk cunku bizde, onemli puf noktalarini vermezlerse bizim sonucun hic resime benzemeyecegi korkusu vardi. Fakat cikolatali tarti denediktten ve bu tian tarifini yaptiktan sonra (ablam'dan babama herkes bu tarife bayilir) unlu ahcilarin tariflerini yapmaktan daha az korkuyoruz. Bu tian tarifini Roger Vergé'nin Ma cuisine du soleil adli kitabindan aldim. Babam bu kitabi annem icin almisti fakat bir yerlerde unutulmustu, bir-iki sene once bulup hemen bu tarifi denemistim. Bu kadar sene neden bekledik diye hala dusunurum!

Belki Egeli oldugumuzdan bu tarifi cok begendik, cunku bu tarif Fransa'nin guneyinde cok sik yapilan bir tarif ve de bu tarifi yapabilmek icin sadece domates, kabak ve sogan lazim. Diger tariflerde patlicanlada yapilabilir fakat bana kabakla daha hafif geliyor.



Kabakli domatesli tian (Roger Vergé'den)

Malzemeler (2 kisilik)

- 1 buyuk sogan (150 g)
- 400 g domates (olgun)
- 300g kabak
- 1 tane sarimsak
- 6 cL zeytin yag (4 corba kasigi)
- 1/2 kahve kasigi kekik
- Tuz, karabiber

Yapilisi

- Sogan'i soyun, ince dilimler halinde kesin. Kucuk bir tava'ya 2 corba kasigi zeytinyag ile soganlari pisirmeye koyun. Yavas yavas pisirin, tahta kasikla arada bir karistirin. Soganlarin kizarmamasi fakat pembelesmesi lazim.

- Kabaklari soyun ve ince dilimler halinde kesin (3-4 milimetre). Domatesleri soymadan kabaklarla ayni kalinlikta olacak sekilde kesin. Firina giden bir tepsiyi (20 cm'lik) sarimsakla surtun.

-Tepsiye pismis soganlari yerlestirin. Ustune tuz ve karabiber serpin. Bu soganlarin ustune bir sira domates, bir sira kabak dizin (butun malzemeler bitinceye kadar)

-Ustune kekik serpin ve iki kasik zeytinyag gezdirin.

- Onceden isitilmis (250°C-th8) firina surun

-Pisme sirasinda ara sira delikli bir kepcenin sirtiyla malzemeleri bastirin. 30 dakika kadar pisirin.

Not

- Bu yemek sicak ve soguk yenebilir, ustune biraz rendelenmis peynir de cok iyi yakisiyor. Ben renk olsun icin sari ve kirmizi domatez kullandim.

Crepes !

.


Belki gecen gun Ev Cini'de gordugum tuzlu krep tarifi beni esinlendirdi belki annemin cocukken pazar aksamlari icin hazirladigi kreplerin tadini bulmak istedim, bilmiyorum. Fakat bugun canim krep cekti ve de mutfaga gecip krep yaptim :)

Fransa'da krepler (crepes) cok sevilen bir yemek, ogrenciyken disarida cok sik yedigimiz bir yemek ve de arkadaslarla teklifsiz davetler icin, hos sohbetler icin krep partileri duzenlemek cok zevkli oluyor.

Ilk pisirilen krep genelde tava soguk oldugundan pek guzel olmaz, Bretagne'da ilk krepi tavuklara atarlardi bol yumurta versinler diye :) Benim bir arkadasimin annesi ilk krepi bir dolaba koyardi, bereket getirsin diye ....

Crepes

Malzemeler

- 300 g un
- 750mL sut
- 2 corba kasigi seker
- 2 corba kasigi yag
- 4 yumurta
- 1 fiske tuz

Yapilisi

- Yumurtalari, sekeri, yagi,tuzu hafifce tel cirpiciyla cirpin. Yavas yavas unu ve sutu ekleyin, puruzsuz bir karisim elde edinceye kadar. Bu krep hamurunu bir saat bekletin.

- Bir teflon tavaya biraz tereyag eritin, tava isininca krep hamurunu kepce ile dokun (kreplerin ince olmasi lazim), iki tarafli pisirin.

Bon appétit !

At Ray's diner

.

Cikolatali ve findikli krema

.


Bu sene kucuklerin ve buyuklerin cok sevdigi bir tatlinin 40'inci yil donumunu kutluyoruz, evet Nutella 40 yasinda. Bende Nutella'yi cok sevdigimden fakat bana gore cok yagli oldugundan kendi kremami kendim hazirlamaya karar verdim. Boyle kizarmis bir dilim ekmegin ustunde findik ve cukulata tadina bayilirim. Tarifimi Food Network'un internet sitesinde buldum. Orijinal tarif Gale Gand'a ait, kendisi Chicago 'da ahci ve cok sevdigim Sweet Dreams adli programi sunuyor.

Herkesi mutlu edecek tarif icin fazla malzemeye gerek yok, findik, sut, kakao ve yag (75 g cikolata icin yalniz bir corba kasigi yag var).



Cikolatali ve findikli krema (Gale Gand'dan)

Malzemeler (iki kisilik)

- 30 g (1 oz) ince cekilmis findik, veya, kizartilmis findik
- 1 kahve kasigi sivi yag
- 1 kahve kasigi kakao
- 1 kahve kasigi pudra sekeri
- 1/2 kahve kasigi vanilya esansi
- 75 g (3 oz) sutlu cikolata

Yapilisi

- Cikolatayi kucuk parcalara kesin, mikro dalgada veya benmari de eritin. Findiklari rondodan gecirin, ve cok cok ince kiyin. Icine vanilyayi, yagi, kakao'yu findiklara katin. Eritilmis cikolatayi katin ve hepsi homojen bir karisim elde edinceye kadar karistirin.

- Eger karisim cok katiysa bir kac damala yag katin. Karisimi kucuk bir kaba gecirin, sogutun ve ustunu ortun.

Bu kremayi kullamdan once daha yumusak olsun isterseniz mikro dalgadan gecirebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Cikolatali tart

.


Bu ablama bir supriz olacak galiba ama ilk basta genelde yaptigim gibi tercume etmek icin bir tarif sectim. Ailede tatlilarla aramiz hicde fena degil, ondan bu kez cikolatali tarti sectim. Fakat bu resmi gorunce benim yaptigim cikolatali tart tarifi geldi aklima, ve de programda biraz degisiklik yaparak kendi tarifi vermek ihtiyacini hissettim. Hamuru icin annemin tarifini kullandim, fakat ustu icin bir Fransiz ahci'nin tarifini kullandim (yanilmiyorsam Joel Robuchon'nun tarifi idi).

Not : Fransa'da cok yaygin olan iki tart hamuru kullanilir, biri pâte brisée (elmali tart'ta kullanildigi gibi) digeri pâte sablée (daha cok kremali tartlar icin kullanilir).

Cikolatali tart

Malzemeler (27 cm'lik bir tart kalibi icin)

Hamur icin:

• 225 g un
• 25 g nisasta
• 125 g tereyag
• 100 g seker
• 5 g tuz
• bir damla sut

Ustu icin:

• 20 cL krema
• 8 cL sut
• 1 buyuk yumurta
• 200 g bitter cikolata

Yapilisi

Hamuru icin:

- Bir kapta unu ve nisastayi karistirin. Unun ortasinda bir cukur acin ve icine az eritilmis tereyagi, sekeri ve tuzu katin. Hepsini bir top haline gelinceye kadar calisin, eger hamuru toparlamakta gucluk cekiyorsaniz bir damla sut katabilirsiniz.

Bu hamurun ozeligi ise cabuk kirilan bir hamur olmasi. Tart kalibina yaymak icin, elinizle kucuk hamur parcalari aldiktan sonra tart kalibinin ustune elinizle bastirarak yerlestirin. Bu yontemi hamuru bitirinceye kadar uygulayin.

-Tart tabanini firina surmeden once kabarmamasi icin catalla deliniz. Kenarlari hafif kizarinca firindan cikarin (15 dk kadar), ve de sogutun.

Kremasi icin:

- Kremayi ve sutu bir tencereye dokun, ve karistirin, orta ateste kaynatin. Kaynadiktan sonra, atesten alin, icine cikolatayi parcalayip, koyun. Cikolata eriyinceye kadar karistirin.Sogutmaya birakin. Karisim soguyunca, icine yumurtayi kirin ve tel cirpiciyla cirpin.

- Cikolatali karisimi, daha onceden pisirdiginiz tart tabanin ustune dokun, 190°C isitilmis firinda 12-15 dk pisirin.

Bu tarti ilik veya oda isisinda servis edebilirsiniz.

Meyer lemon curd

.


Bazen kucuk seyler beni cok mutlu edebilir, mesela guzel bir tarif buldugumda veya degisik bir meyva, sebze denedigimde, cok hos bir heyecan yasarim. Son olarak bu heyecani Meyer limon buldugumda yasadim. Onceden bu limonlar hakkinda cok degisik seyler duymustum (bu aralar bu limon cinsi cok moda burada), tadinin weird yani garip oldugunu, ve de mandalina agacinin, limon agaci ile asilanmasindan geldigini duymustum. Ama butun bunlar, Meyer lemon bulunca neden memnun oldugumu pek aciklamiyor.


Meyer limonlar (solda ve sagda) basit limonlardan daha koyu

Genelde bu limonlarin mevsimi 3 ayi gecmez (araliktan subata), fazlada dayanikli degiller ondan genelde California'dan baska bir yerde zor bulunuyor ve de onlari cabuk tuketmek lazim. Bunlari duyduktan sonra, bir gun Meyer lemon yiyecegimi hayal etmiyordum, varliklari bile benim icin bir masal olmustu. Fakat bir gun magazada gezerken onumde ne goreyim ? Meyer lemon. Hic dusunmeden, bir kac tane aldim. Bu Meyer limonlari degerlendirmek icin bir lemon curd yapmayi sectim ( bu tarifi normal limonda yapmak mumkun, o zaman seker miktarini biraz arttirmak lazim cunku Meyer lemonlar biraz daha tatli oluyorlar).

Meyer lemon curd

Malzemeler

- 2 limon Meyer cinsinden
- 80 g tereyag
- 100 g seker (normal limonlar icin 125 g koymak lazim)
- 3 yumurta

Yapilisi

- Limonlari sikin ve suzgecten gecirin ve bir tencereye dokun. Tereyagi ve sekeri ekleyin. Hafif ateste isitin.

-Bu arada yumurtalari hafifce cirpin ve tenceredeki karisima ekleyin. Karisim koyulasincaya kadar tel cirpiciyla karistirin (10 dk kadar). Sogutun, bir kavanoza dokerek bir kac gun buzdolabinda sakliyabilirsiniz.

-Lemon curd soguk olarak ekmek dilimlerinin ustunde veya bir pastayi suslemek icin de kullanabilirsiniz.